Scorm de Auditor Experto APPCC-HACCP

Duración200 h
Unidades8
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

La implantación de sistemas de autocontrol en la industria alimentaria basados en el Sistema APPCC/HACCP es un método eficaz para prevenir riesgos por consumo de alimentos y es, desde hace varios años, una de las principales estrategias para mejorar la seguridad alimentaria. Este scorm ofrece una formación para poder realizar Auditorías en APPC-HACCP.

A quién va dirigido

El presente scorm está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos. En general a aquellas personas que se quieran adentrar en el mundo de las Auditorías en APPC-HACCP.

Temario

8 unidades didácticas · 200 horas

Campo 1Auditor experto appc-haccp8 unidades

SCORM 1

Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos

Introducción
¿Qué es el sistema APPCC?
Origen del sistema APPCC
Definiciones
Principios del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
La aplicación del sistema APPCC
Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
Capacitación

SCORM 2

Introducción de puntos críticos. importancia y control

Introducción
Los peligros y su importancia
Tipos de peligros
Metodología de trabajo
Formación del equipos de trabajo
Puntos de control críticos y medidas de control
Elaboración de planos de instalaciones
Anexo

SCORM 3

Etapas de un sistema de APPCC

¿Qué es el plan APPCC?
Selección de un equipo multidisciplinar
Definir los términos de referencia
Descripción del producto
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración de un diagrama de flujo
Verificar "in situ" el diagrama de flujo
Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
Identificación de los puntos de control críticos
Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
Establecer las acciones correctoras
Verificar el sistema
Revisión del sistema
Documentación y registro
Anexo. Caso práctico

SCORM 4

Planes generales de higiene en las empresas alimentarias

Introducción
Diseño de planes generales de higiene

SCORM 5

Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC

Introducción
Requisitos para la implantación
Equipo para la implantación
Sistemas de vigilancia
Registro de datos
Instalaciones y equipos
Mantenimiento de un sistema APPCC

SCORM 6

La auditoría de los sistemas de gestión

Introducción
Norma ISO 19011. Directrices para la Auditoría de los Sistemas de Gestión de la Calidad y/o Ambiental
Origen de la Auditoría de Sistemas de Gestión
Objetivos de la Auditoría de Sistemas de Gestión
Fuentes de Información
Limitaciones de la Auditoría de Sistemas de Gestión
Independencia de los Auditores 190
Principios Profesionales
Riesgos en Auditoría
Pruebas y Evidencias en Auditoría
Enfoque de la Gestión de la Calidad Total a Medida

SCORM 7

La auditoría de los sistemas de gestión. documentos de trabajo e informes de auditoría

Introducción
Documentación de Trabajo
Informe de la Auditoría

SCORM 8

La auditoría del sistema de calidad

Auditorías de Calidad
Introducción
Definiciones y Conceptos Asociados
Procedimiento
Seguimiento de las Acciones Correctoras
Calidad en la Auditoría
Métricas
Implantación de las Auditorías de Calidad en la Empresa

Palabras clave

alimentaria
Anticorrosivos
Antiincrustantes
APPCC
Auditor
Auditoría
Biodispersantes
Cadena
Contaminación
curso
desinfección
Desinfectantes
Desratización
Envasado

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