UF1679 Maquinaria e Instalaciones en la Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales

UNIDAD FORMATIVA 1. MAQUINARIA E INSTALACIONES EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES

SCORM 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES.

Máquinas y equipos para la elaboración de conservas y jugos vegetales. Descripción, funcionamiento y prevención de riesgos.

Composición básica de la maquinaria, útiles y equipos que forman parte de la elaboración de productos vegetales.

Mantenimiento rutinario de equipos, máquinas y accesorios que intervienen en la elaboración de productos vegetales. Seguimiento y control del mantenimiento de primer nivel.

Control de funcionamiento. Seguimiento de instrucciones y documentos de trabajo.

Anomalías y posibles fallos que pueden producirse en el funcionamiento de máquinas y equipos. Soluciones internas y soluciones que precisan servicios externos.

Componentes electrónicos que intervienen, activan y regulan los equipos de elaboración de productos vegetales.

Relación de la maquinaria y equipos con las fuentes de energía y agua que proporcionan los servicios auxiliares.

Maquinaria y equipos de envasado y etiquetado de conservas y jugos vegetales. Características, funcionamiento y control.

SCORM 2. INSTALACIONES Y SERVICIOS AUXILIARES EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS Y JUGOS

VEGETALES.

Generación de calor (agua y vapor). Combustibles y depósitos. Condiciones de instalación. Precauciones de manejo. Calderas de vapor.

Conducción de agua caliente y vapor a los equipos de elaboración. Controles en la distribución.

Cambiadores de calor. Funcionamiento y uso.

Producción de aire. Funcionamientos neumáticos y utilización. Fundamento de los compresores de producción de aire comprimido.

Tratamiento y conducción de agua fría. Utilización en la industria conservera.

Producción de potencia mecánica. Cadenas de transmisión y otras aplicaciones

Motores eléctricos. Funcionamiento e instalaciones: Poleas, reductores, engranajes, variadores de velocidad, ejes.

Instalaciones de producción de frío. Fundamentos. Fluidos, compresores, evaporadores, condensadores, torres de enfriamiento, válvulas…

Aplicaciones de frío en la industria de conservas y jugos vegetales. Cámaras de refrigeración y túneles de congelación. Mecanismos de control.

Optimización de recursos energéticos e hídricos. Medidas de racionacionalización y ahorro.

Dispositivos y medidas de seguridad en los servicios auxiliares. Identificación de la distribución y de la regulación de los equipos e instalaciones auxiliares.

Mantenimiento de primer nivel de los servicios auxiliares. Detección de funcionamientos anómalos y evaluación de las medidas correctoras.

SCORM 3. HIGIENE Y SEGURIDAD LABORAL EN LA ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y JUGOS VEGETALES.

Normativa general de higiene y seguridad en la industria alimentaria.

Normativa particular para la industria conservera.

- Normativa legal de carácter horizontal y de carácter vertical

- Guías de prácticas de higiene correctas en la elaboración de conservas y jugos vegetales.

Higiene personal: Vestimenta, aseo personal, objetos personales, hábitos de trabajo.

Situaciones especiales y comportamientos que entrañan riesgos.

Características de los espacios y lugares de trabajo.

- Superficies: materiales y construcción.

- Itinerarios y accesos.

- Colores identificativos.

- Distribución de instalaciones y equipos en los espacios.

- Ventilación, iluminación, servicios higiénicos.

- Áreas de contacto con el exterior.

- Elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.

Señales y medidas de seguridad y emergencia reglamentarias en la línea o planta de elaboración de conservas y jugos vegetales.

Situaciones de emergencia e intervenciones de respuesta.

Enfermedades profesionales más corrientes en de elaboración de conservas. Medidas preventivas.

Actuaciones en caso de accidente. Primeros auxilios.

Elaboración de informes y de partes de accidente.

Limpieza general en planta e instalaciones. Manual de instrucciones.

Eliminación de residuos. Evacuación. Protección ambiental.

Planes de desinfección, desinsectación y desratización: Productos y materiales. Colaboración externa.