UF1536 Control Físico y Químico de Aceites y Grasas Comestibles
En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de las industrias del aceite y grasas comestibles, dentro del área profesional de aceites y grasas.
- Duración50 h
- Unidades4
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos de las industrias del aceite y grasas comestibles, dentro del área profesional de aceites y grasas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para aplicar técnicas de control analítico y sensorial del proceso de elaboración de aceite de oliva, de aceites de semillas y de grasas comestibles.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en las industrias del aceite y grasas comestibles, dentro del área profesional de aceites y grasas, y a todas aquellas personas interesadas en la elaboración de margarinas, aceites vegetales de semillas y, otros aceites y grasas comestibles.
Temario
4 unidades didácticas · 50 horas
Contenido4 unidades
Control físico y químico de aceites y grasas comestibles
Toma de muestras en la industria de los aceites y grasas comestibles
- Técnicas de muestreo.
- Sistemas de identificación y traslado de muestras.
- Conservación de muestras.
- Procedimientos específicos de tomas de muestras.
Ensayos físico-químicos de aceites de oliva, aceites vegetales de semillas y de otros aceites y grasas comestibles
- Índice de acidez libre.
- Índice de peróxidos.
- Densidad.
- Índice de refracción.
- Humedad e impurezas.
- Composición grasa y de triglicéridos.
- Esteroles.
- Ceras.
- Saturación de grasas.
- K232, K270 y Delta K.
- Eritrodiol + uvaol.
- Determinación de los valores nutricionales.
- Determinación de polifenoles, vitaminas y componentes aromáticos.
- Detección y cuantificación de residuos de productos fitosanitarios (Plaguicidas).
- Otros parámetros e índices de calidad de los aceites y grasas comestibles.
- Calibración de instrumentos y equipos de análisis sencillos.
- Procedimientos, técnicas y métodos oficiales de las determinaciones especificadas anteriormente.
Gestión de residuos y buenas prácticas en el laboratorio de control físicoquímico.
- Almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio.
- Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada.
- Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada.
- Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo.
- Seguridad y salud laboral en el laboratorio de control físico-químico.
- Normas de seguridad en el laboratorio de control físico-químico.
Palabras clave
Más contenidos de Aceite
Ver los 16 →- UF1537 Análisis Sensorial de Aceites y Grasas Comestibles50 h · 4 unid.
- INAK0110 Industrias del Aceite y Grasas Comestibles600 h · 48 unid.
- MF0029_2 Operaciones de Proceso de Extracción de Aceites de Oliva190 h · 17 unid.
- UF1086 Obtención de Aceites de Orujo de Oliva50 h · 4 unid.
- UF1085 Obtención de Aceites de Oliva Refinados50 h · 4 unid.
- UF1084 Obtención de Aceites de Oliva Vírgenes50 h · 6 unid.