UF1285 Postres Lácteos

Duración50 h
Unidades4
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Si desea aprender a realizar magníficos postres y quiere que la leche forme parte de sus recetas este es su momento, con este Curso de Postres Lácteos conocerá las técnicas necesarias para un perfecto acabado en postres que contengan leche. En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer la elaboración de leches de consumo y productos lácteos. Así, con el presente Curso de Postres Lácteos se pretende aportar los conocimientos necesarios para conocer los postres lácteos y realizar unos perfectos postres con un gran acabado.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en elaboración de leches de consumo y productos lácteos, dentro del área profesional lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con los postres lácteos.

Temario

4 unidades didácticas · 50 horas

Contenido4 unidades

SCORM 1

Instalaciones para la elaboración de postres lácteos.

Composición y distribución del espacio.
Servicios auxiliares necesarios.
Espacios diferenciados.
Salas blancas
Salas con presión positiva
Líneas ultra limpias

SCORM 2

Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en postres de untar.

Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos.
Tipos de degradación.
Flora fúngica y bacteriana.
Vías de contaminación.
Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
Análisis rutinario físico-químico del proceso.
Control de equipos y procesos.
Equipos y métodos rápidos de control.
Acciones prohibidas.
Control de cuerpos extraños.

SCORM 3

Equipos específicos en la elaboración de postres lácteos

Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería
Dosificadores.
Balanzas en continuo.
Inyectores.
Separadoras centrífugas
Mezcladores.
Agitadores.
Homogeneizadores.
Baños de cocción.
Líneas de pasterización y esterilización
Automatización del proceso de fabricación
Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería

SCORM 4

Elaboración de postres lácteos.

Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de postres lácteos
Operaciones previas al mezclado.
Estandarización de la leche base.
Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación.
Dosificación y mezclado de ingredientes.
Pasterización o esterilización y homogeneización.
Mezclado, condiciones y controles
Disolución, suspensión, emulsión
Gelificación

Palabras clave

Alimentarias
certificación
certificado
consumo
cualificación
curso
Elaboración
Fermentadas
INAE0209
Industrias
Lácteos
Leches
MF0303_2
Pastas

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