UF0940 Análisis Químico

UNIDAD FORMATIVA 1. ANÁLISIS QUÍMICO

SCORM 1. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO DE QUÍMICA ENOLÓGICA.

Caracterización del laboratorio.

Equipamiento del laboratorio de química enológica.

Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.

Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.

Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.

Medidas de prevención de riesgos laborales.

Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.

SCORM 2. DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS QUÍMICOS.

Fundamentos de química general.

Procedimientos de toma e identificación de muestras.

Determinaciones físicas.

.  Fundamentos y protocolos.

.  Densidad,.

.  Masa volúmica.

.  Extracto seco.

.  Grado alcohólico.

.  Otras.

Determinaciones volumétricas en enología.

.  Fundamentos y protocolos.

.  Acidez total.

.  Acidez volátil.

.  Nitrógeno fácilmente asimilable.

.  Otras.

Determinaciones redox en enología.

.  Fundamentos y protocolos.

.  Azúcares reductores.

.  Anhídrido sulfuroso libre y total.

Preparación de reactivos y del material necesario para los análisis.

SCORM 3. TÉCNICAS DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL.

Mantenimiento del instrumental analítico.

Técnicas de refractometría, potenciometría y conductimetría.

Métodos ópticos aplicados a la enología.

.  Fundamento.

.  Turbidimetría y nefelometría.

.  Espectroscopia ultravioleta y visible.

Métodos separativos cromatográficos aplicados en enología.

SCORM 4. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS.

Evaluación del resultado la acidez de un mosto o vino.

Interpretación de los análisis de dióxido de azufre.

Interpretación de los azúcares presentes en la uva y el vino.

Evaluación de otros compuestos del mosto o vino.

Representación gráfica y cálculos estadísticos.

Metodología de la elaboración de informes.