MF0040_3 Instalaciones Enológicas

En el ámbito de industria alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de enotecnia, dentro del área profesional de bebidas.

Duración90 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito de industria alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de enotecnia, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para instalaciones enológicas.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de industrias alimentarias, concretamente en enotecnia, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la instalaciones enológicas.

Temario

6 unidades didácticas · 90 horas

Campo 1Instalaciones enológicas6 unidades

SCORM 1

Maquinaria y equipos de recepción y tratamiento mecánico de la vendimia.

Equipos para el control de recepción y descarga.
. Básculas.
. Tomamuestras y analizadores automáticos.
. Cintas o mesas de selección.
. Puentes y plataformas de descarga
Despalilladoras.
Estrujadoras.
Evacuadores de raspones
Escurridores.
Prensas.
Bombas de vendimia.
Tuberías de vendimia.
Dosificadores de sulfuroso.
Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos. Limpieza.
Medidas de seguridad. Normativa.

SCORM 2

Equipos de filtración y centrifugación.

Filtros de tierra.
. Filtros de aluvionado.
. Filtros rotativos de vacío.
. Filtros prensa de marcos.
Filtros de placas.
. Descripción .
. Funcionamiento.
Manejo y mantenimiento de primer nivel de los equipos de filtración. Limpieza.
Medidas de seguridad. Normativa.

SCORM 3

Maquinaria de envasado del vino.

Embotellado.
. Fabricación de botellas.
. Tipos de botella.
. Maquinas enjuagadotas y lavadoras de botella.
. Maquinas llenadoras de botellas.
. Acondicionamiento del vino para el embotellado.
Envases en «brik» y otros.
Taponado de botellas.
Capsulado de las botellas.
Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos.
Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos.
Limpieza y desinfección.
Medidas de higiene seguridad alimentaria. Normativa.

SCORM 4

Depósitos y conducciones.

Depósitos de fermentación y almacenamiento.
. Tinas de madera.
. Depósitos de hormigón. Recubrimiento.
. Depósitos de acero inoxidable.
. Depósitos de poliester reforzado con fibra de vidrio.
. Calculo del aforo de los recipientes enológicos.
Conducciones, valvulería y accesorios.
. Tuberías flexibles.
. Tuberías fijas.
. Valvulería y accesorios.
Limpieza y desinfección de depósitos y conducciones.
Medidas de seguridad. Normativa.

SCORM 5

Instalaciones de frío y/o calor.

Circuito frigorífico.
. Fluidos refrigerantes.
. Compresores.
. Condensadores.
. Evaporadores y válvulas de expansión.
. Otros componentes.
. Mantenimiento de los equipos.
Aplicaciones enológicas del frío o del calor.
. Refrigeración de mostos y vendimias.
. Control de la temperatura de fermentación.
. Estabilización de los vinos por frío.
. Climatización de locales.
Cálculo de las necesidades de frío o de calor en la bodega.
. Necesidades de refrigeración en vendimia.
. Comprobación de calentamiento para la fermentación maloláctica.
. Comprobación de la refrigeración para la estabilización tartárica.
Medidas de seguridad. Normativa.

SCORM 6

Condiciones ambientales de las bodegas.

Temperatura.
Humedad.
Iluminación.
Ventilación.

Palabras clave

alimentaria
Bebida
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