MF0015_2 Recepción y Procesado de Pescados y Mariscos

CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

SCORM 1. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE INTERÉS COMERCIAL

Peces.

- Características externas.

- Anatomía básica.

- Fisiología básica.

Moluscos.

Características externas.

- Anatomía básica.

- Fisiología básica.

Crustáceos.

- Características externas.

- Anatomía básica.

- Fisiología básica.

Especies más comunes de interés comercial.

- Identificación.

- Diferenciación.

Rendimiento básico económico.

- Subpesca.

- Sobrepesca.

Regulación del esfuerzo pesquero.

- Tallas mínimas.

- Vedas.

Paros programados.

SCORM 2. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Identificación de especies:

- Por su aspecto.

- Por su forma de extracción.

Descartes:

- Por tallas.

- Por valor comercial.

- Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.

SCORM 3. ELEMENTOS Y ÚTILES DE RECEPCIÓN

Sacos y bolsas.

Paños de red.

Containers y cajas.

Palets.

Carretillas transportadoras.

Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).

SCORM 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.

Sistemas de autocontrol basados en APPCC.

Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.

Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.

Productos de limpieza.

- Características y propiedades.

- Riesgos.

- Modo de uso.

- Tiempo de actuación.

SCORM 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.

Equipos de protección individual.

UNIDAD FORMATIVA 2. PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

SCORM 1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS

Características de calidad.

Factores que afectan a la calidad.

- Causas de descomposición.

- Parásitos.

- Seleccionar pescados

SCORM 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS

Peligros en los alimentos.

- Riesgos asociados.

- Medida preventivas.

Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.

Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.

- Medidas de prevención.

Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.

Legislación alimentaria aplicable.

SCORM 3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO

Higiene de los manipuladores.

- Indumentaria.

- Hábitos de higiene.

- Prohibiciones.

- Prácticas correctas de higiene y manipulación.

- Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.

- Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.

Peligros en la manipulación de alimentos.

- Riesgos asociados.

- Medidas preventivas.

- Legislación alimentaria aplicable.

Manipulación de los productos frescos.

- Selección: según elaboración y según valor comercial.

- Lavado.

- Clasificación.

- Limpieza del pescado.

- Eviscerado.

- Troceado.

Equipos de manipulación y procesado.

- Manejo y funcionamiento.

- Detección de averías.

Tecnología básica de los procesos de transformación.

Equipos y elementos de trabajo.

- Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.

- Sistemas de drenaje.

SCORM 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.

Ley de prevención de riesgos laborales.

Aplicación de coordinación en materia preventiva.