HOTR28 Diseño de Ofertas Gastronómicas: Menús, Cartas, Banquetes y Otras

En este scorm se tratarán los tipos de oferta según las características del local, así como el conocimiento de las diferentes calidades de las materias primas, unidades de medición y su presentación comercial.

Duración20 h
Unidades1
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

A quién va dirigido

Trabajadores (ocupados o desempleados) del sector Hostelería y Turismo prioritariamente de las siguientes ocupaciones : Cocinero/a.

Temario

1 unidad didáctica · 20 horas

Contenido1 unidad

SCORM 1

Diseño de ofertas gastronomicas: menus, cartas banquetes y otras

Conocimiento de la confección de la oferta culinaria según sea menú, carta, banquetes u otras Tipos de oferta según las características del local
- Tipos de oferta según la clientela
- Tipos de servicio
- Valor nutritivo
Conocimiento de las diferentes calidades de las materias primas, unidades de medición y su presentación comercial.
- Características de calidad de las materias primas
- Unidades de medición
- Presentaciones comerciales de las materias primas
Conocimiento y aplicación del tipo de oferta culinaria según la ubicación del local, gustos de la clientela, tipo de servicio, costes de materias primas, valor nutritivo de las materias primas.
- La oferta gastronómica
Confección de la oferta en función de la estacionalidad.
- Oferta culinaria y la estacionalidad
Aplicación de la oferta en función de los costes de materias primas
- Confección de la oferta según la presentación y características de la materia prima
Adecuación de la oferta culinaria a los costes establecidos
Adecuación de la oferta culinaria según la disposición de materias primas
Conocimiento de los diferentes tipos de stock y su valoración
- Tipos de stock según su utilidad
- Aplicar los diferentes tipos de stock en función de su utilidad

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