Contenidos SCORM

Alergología

Scorm de Gestión de Alérgenos en Tiendas y Comercios

La publicación del nuevo reglamento sobre la información suministrada al consumidor acerca de los alimentos no es más que otra medida de seguridad sanitaria para evitar riesgos de salud relacionados con las alergias e…

  • Duración20 h
  • Unidades7
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

La publicación del nuevo reglamento sobre la información suministrada al consumidor acerca de los alimentos no es más que otra medida de seguridad sanitaria para evitar riesgos de salud relacionados con las alergias e intolerancias a determinados alimentos. La nueva normativa vigente en materia de control de alérgenos, así como su obligado cumplimiento, provoca que todos los profesionales del sector de la alimentación, concretamente los establecimientos dedicados a la venta de productos envasados, cumplan con los requisitos de etiquetado y planes de gestión de alérgenos en sus comercios. A través de este pack de materiales didácticos el alumnado podrá garantizar la continuidad de la formación actualizada y coordinada que permita que el alumnado adquiera las habilidades y conocimientos necesarios para cumplir con lo establecido en el nuevo reglamento, disminuyendo los riesgos de alergias e intolerancia alimentarias.

A quién va dirigido

El scorm de gestión de alérgenos en tiendas y comercios está dirigido a los profesionales del sector alimentario, dedicados a la venta de alimentos envasados, así como a todas aquellas personas interesadas en adquirir todos los conocimientos relativos a la gestión y control de alérgenos y condiciones sobre la información suministrada al consumidor , estipuladas en el nuevo reglamento.

Temario

7 unidades didácticas · 20 horas

Campo 1Gestión de alérgenos en tiendas y comercios7 unidades
SCORM 1

Los alimentos

  • Conceptos relacionados con la alimentación
  • Clasificación de los alimentos
  • - Según su función
  • - Según su descripción
  • Clasificación de nutrientes
  • - Nutrientes energéticos (combustible)
  • - Nutrientes plásticos (constructivos)
  • - Nutrientes reguladores (biocatalizadores)
SCORM 2

Intolerancia y alergia a los alimentos

  • Definiciones
  • Intolerancia a los alimentos
  • - Tipos de intolerancia a los alimentos
  • - Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría
  • Alergias alimentarias
  • - Datos generales
  • - Síntomas
  • - Diagnóstico de la alergia a los alimentos
  • - Síntomas más habituales de las alergias
  • - Situaciones de riesgo
  • - Ideas sobre el tratamiento de alergias
  • - Tratamiento de alergia a los alimentos
  • - Alimentos alergénicos
  • Intolerancia al gluten
SCORM 3

La contaminación de los alimentos. la contaminación cruzada con alérgenos

  • Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  • Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  • - Alteración alimentaria
  • - Contaminación alimentaria
  • Origen de la contaminación de los alimentos
  • Contaminación cruzada con alérgenos
SCORM 4

Plan de gestión de alérgenos. la importancia del reglamento

  • Principios del control de alérgenos
  • Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  • - Principales novedades
  • - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
  • Nuevas normas
  • - Cómo facilitar la información al consumidor
  • Legislación aplicable al control de alérgenos
SCORM 5

Seguridad alimentaria

  • Introducción a la seguridad alimentaria
  • - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  • La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
  • ¿Qué se entiende por trazabilidad?
  • - Responsabilidades
SCORM 6

Medidas de prevención y buenas prácticas

  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
  • - Componentes del etiquetado del producto envasado
  • - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
  • - Alimentos sin envasar
  • Uniformes
  • Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  • - Alimentos de alto riesgo
SCORM 7

Sistema APPCC

  • Introducción
  • ¿Qué es el sistema APPCC?
  • Principios del sistema APPCC
  • Razones para implantar un sistema APPCC
  • El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

Palabras clave

  • Alérgenos
  • Alergia
  • alimentaria
  • Alimentos
  • Buenas prácticas
  • Comercios
  • consumidor
  • Contaminación
  • Control
  • Cruzada
  • curso
  • Gestión
  • Información
  • Intolerancia

Más contenidos de Alergología

Ver los 9 →