Especialista en Seguridad e Higiene en Pescaderías

UNIDAD FORMATIVA 1. PRODUCTOS DE PESCADERÍA

SCORM 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO

Pescado características generales.

Clasificación y diferenciación de los pescados.

La acuicultura.

Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.

Estacionalidad de los pescados.

SCORM 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO

Marisco características principales y clasificación.

Crustáceos características generales.

Clasificación y diferenciación de los crustáceos.

Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.

Moluscos características generales.

Clasificación y diferenciación de los moluscos.

Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.

Equinodermos características principales y clasificación.

Estacionalidad del marisco.

Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.

Las algas y su utilización.

SCORM 3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO

Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.

Distintos cortes en función de su cocinado.

Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.

SCORM 4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE PESCADERÍA

La calidad de los productos.

Deterioro del pescado.

Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

SCORM 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN

Introducción.

Clasificación de los alimentos.

Vitaminas en el pescado.

Minerales.

Agua.

UNIDAD FORMATIVA 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERÍA

SCORM 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS

Los métodos de conservación de los alimentos.

El envasado y la presentación de los alimentos.

El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.

Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.

Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.

Higiene del manipulador.

Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.

Limpieza y desinfección.

Control de plagas.

SCORM 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS

Pescados y derivados.

Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados.

Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados.

Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

SCORM 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

Introducción.

Factores y situaciones de riesgo.

Daños derivados del trabajo.

Consideraciones específicas de seguridad.

Medidas de prevención y protección.