Scorm en Alergias Alimentarias

SCORM 1. INMUNOLOGÍA BÁSICA

Inmunología y sistema inmune

- Tipos de inmunidad

Componentes del sistema inmunitario

- Linfocitos

- Sistema del Complemento

- Fagocitos

- Citocinas

- Neutrófilo

- Eosinófilo

- Basófilos y mastocitos

- Plaquetas

- Células asesinas naturales (NK)

Anticuerpos y antígenos

- Antígenos

- Anticuerpos

Respuestas del sistema inmune

- Respuesta innata o inespecífica

- Respuesta adaptativa o específica

- Diferencias entre la respuesta inmune innata y la respuesta inmune adquirida

Desórdenes en la inmunidad humana

- Inmunodeficiencias

- Autoinmunidad

- Hipersensibilidad

Sueros y vacunas

SCORM 2. ALERGOLOGÍA BÁSICA

Alergología y alergia: concepto y definiciones

Inmunoglobulinas E (IgE). Mecanismo de regulación de la síntesis de IgE

- Factores implicados en la regulación de la síntesis de las IgE

Alérgenos

- Pólenes, moho y ácaros del polvo doméstico

- Alérgenos derivados de animales

- Alérgenos alimentarios

- Fármacos como alérgenos

- Alérgenos ocupacionales

- Insectos alérgenos

Pruebas diagnósticas

- Extractos alérgenos

- Test cutáneos

- Test epicutáneos

- Pruebas de provocación

- Pruebas sanguíneas

SCORM 3. LOS ALIMENTOS

Conceptos relacionados con la alimentación

Clasificación de los alimentos

- Según su función

- Según su descripción

Clasificación de nutrientes

- Nutrientes energéticos (combustible)

- Nutrientes plásticos (constructivos)

- Nutrientes reguladores (biocatalizadores)

SCORM 4. INTOLERANCIA Y ALERGIA A LOS ALIMENTOS

Definiciones

Intolerancia a los alimentos

- Tipos de intolerancia a los alimentos

- Intolerancia al gluten

- Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaría

Alergias alimentarias

- Datos generales

- Síntomas

- Diagnóstico de la alergia a los alimentos

- Situaciones de riesgo

- Tratamiento de alergia a los alimentos

- Alimentos alergénicos

Alergia a anisakis

SCORM 5. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

Principios del control de alérgenos

Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

- Principales novedades

- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

Nuevas normas

- Cómo facilitar la información al consumidor

Legislación aplicable al control de alérgenos

SCORM 6. URGENCIAS ALERGOLÓGICAS

Anafilaxia y shock anafiláctico

- Manejo de la anafilaxia

Crisis asmática

- Tratamiento ante un ataque agudo de asma

- Complicaciones

SCORM 7. SEGURIDAD ALIMENTARIA

Introducción a la seguridad alimentaria

- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?

La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”

¿Qué se entiende por trazabilidad?

- Responsabilidades

SCORM 8. MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y BUENAS PRÁCTICAS

Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos

Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria

- Componentes del etiquetado del producto envasado

- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor

- Alimentos sin envasar

Uniformes

Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo

- Alimentos de alto riesgo

SCORM 9. FÁRMACOS EN ALERGOLOGÍA. INMUNOTERAPIA

Enfoque terapéutico de la patología de alergología

- Antihistamínicos

- Corticoides sistémicos, inhalados y tópicos

- Adrenalina y sistemas de autoinyección

Inmunoterapia. Historia y concepto de la inmunoterapia

- Mecanismo de acción

- Indicaciones y contraindicaciones

- Tipos de vacunas. Vías de administración y pautas. Métodos de seguimiento

- Técnica de administración

- Reacciones a la inmunoterapia

Homeopatía

SCORM 10. SISSCORM APPCC

Introducción

¿Qué es el sistema APPCC?

Principios del sistema APPCC

Razones para implantar un sistema APPCC

El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos