UF1181 Maduración y Envasado de Quesos

UNIDAD FORMATIVA 1. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

SCORM 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.

Fundamentos de la maduración.

Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.

Cámaras de maduración y conservación.

Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.

Maquinaria y útiles empleados.

SCORM 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.

Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado..

Defectos y alteraciones internas y externas del queso.

Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.

Métodos y medios para la toma de muestras.

Evaluación de las características organolépticas de los quesos.

Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.

Recubrimientos de los quesos.

SCORM 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO.

Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.

Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas.

Materiales utilizados en el envasado y sus características.

Envasado al vacío y en atmósfera modificada.

Líneas de envasado automáticas.

Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.

Procedimientos de llenado y cerrado de envases.

Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza.

Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.

Autocontrol en el envasado de quesos.

SCORM 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS.

Tipos y métodos de embalaje

Normativa aplicable, materiales utilizados.

Líneas de embalaje.

Identificación de lotes y productos.

Técnicas de composición de paquetes.

Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.

Técnicas de rotulado.

Autocontrol en los sistemas de embalado.