UF0819 Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración.

Duración90 h
Unidades5
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

En el ámbito del mundo de la hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos en las operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para la preelaboración de productos básicos en pastelería.

A quién va dirigido

Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en operaciones básicas de pastelería, dentro del área profesional restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la preelaboración de productos básicos en pastelería.

Temario

5 unidades didácticas · 90 horas

Contenido5 unidades

SCORM 1

Preelaboración de productos básicos de passtelería.

SCORM 1

Maquinaria y equipos básicos de pastelería

Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.
Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería, tales como:
* Cámaras frigoríficas o generadores de frió.
* Hornos.
* Batidoras amasadora.
* Laminadora.
* Heladora.
* Armario de fermentación.
* Trituradora-refinadora.
* Divisores de masas.
* Inyector o dosificador.
* Atemperadora de chocolate.
* Freidora.
Mobiliario de uso común y especifico en pastelería:
* Pilas.
* Mesas.
* Carros.
* Portalatas.
* Tolvas o estanterías.
Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas, tales como:
* Varilla.
* Barreno.
* Boquillas.
* Cazo eléctrico.
* Paleta.
* Juegos de cortar pastas.
* Cuchillos.
* Cucharillas.
* Chinos.
* Espátulas.
* Espuela.
* Hilador.
* Polvera o lustradera.
* Manga pastelera.
* Medidas de capacidad.
* Moldes varios:
* Bavarois.
* Tarta.
* Flores.
* Magdalena.
* Pan de molde.
* Perfectos.
* Flan.
* Plum-cake o savarin.
* Pasapures.
* Peso.
* Pies de tarta.
* Expositores de tartas y pasteles.
* Placas de horno.
* Ralladores.
* Rodillos.
* Tamiz.
* Aros.
* Lengüeta de goma.
* Rebanadera.
* Quemadores eléctricos.
* Pesajarabes.
* Termómetros.
* Escarchaderas y rejillas.
Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.
Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.
Control y mantenimiento característicos.

SCORM 2

Materias primas de uso común en pastelería

Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
Otros productos de uso en pastelería:
* Frutas frescas.
* Carne.
* Pescados.
* Verduras.
* Frutos secos.
* Aromas.
* Especias entre otros.
Tipos. Definición. Descripción de las cualidades organolepticas y aplicaciones.

SCORM 3

Preelaboración de materias primas

Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
Tratamientos característicos de las materias primas.
Preelaboraciones mas usuales:
* Merengue.
* Montado de nata y trufa.
* Gelatinas y glaseados.
* Puntos del azúcar.
* Pomado de mantequilla.
* Purés de frutas.
Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
Técnicas y métodos establecidos.

SCORM 4

Utilizaciones básicas de pastelería.

Uso y manejo de la manga pastelera:
* Preparación.
* Boquillas.
* Carga de la manga y cerrado de la manga.
Uso y manejo del cornet o cartucho:
* Confección de un cornet.
* Cortado y técnicas de escritura o decoración con cornet.
Uso, estirado y manejo con rodillo.
Uso y manejo de herramientas y utillaje especifico:
* Espátula.
* Acanalador.
* Lengua.
* Rebanadera.
* Atemperadora de chocolate.
* Cazo eléctrico.
* Termómetros y pesajarabes o inyectora-dosificadora.

Palabras clave

básicas
Básicos
certificación
certificado
cualificación
curso
Elaboración
hostelería
HOTR0109
MF1334_1
operaciones
Pastelería
Preelaboración
Presentación

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