MF2136_3 Operaciones Auxiliares de Inspección y Control Sanitario del Despiece
En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería.
- Duración60 h
- Unidades3
- FormatoSCORM 1.2
Sobre este contenido
En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece.
A quién va dirigido
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de agraria, concretamente en asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para realizar operaciones auxiliares de inspección y control sanitario del despiece.
Temario
3 unidades didácticas · 60 horas
Campo 1Operaciones Auxiliares de Inspección y Control Sanitario del Despiece3 unidades
Identificación y trazabilidad en el despiece de canales.
- Canales
- - Tipos de canales.
- - Características de las canales.
- - Manipulación de las canales.
- Diferenciación específica de carnes.
- Marcas sanitarias y/o de identificación de las carnes.
- Trazabilidad de canales, carnes y despojos:
- - Concepto.
- - Elementos y fases de implantación.
- - Sistemas de trazabilidad.
- Etiquetado de la carne:
- - Presentación.
- - Publicidad.
- - Requisitos legales.
- Registros y documentación de acompañamiento de las canales y carnes:
- - Tipos de registros y documentación.
- - Datos o información a registrar.
- - Elementos de control de los registros.
- Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales.
- Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
Inspección y control de las condiciones de higiene y seguridad alimentaria en las salas de despiece.
- Criterios de higiene, inspección y control en el despiece y durante el almacenamiento y distribución de carnes y despojos.
- Alteraciones de las carnes y despojos.
- Manipulación de carnes y despojos no aptos para el consumo
- - MER en el despiece.
- Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las salas de despiece.
- Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en relación con la higiene y seguridad alimentaria en las salas de despiece.
- Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
- Prevención de riesgos laborales en la inspección sanitaria del despiece.
Aplicación de la normativa básica en la inspección y control del despiece.
- Normativa sobre etiquetado, marcado, presentación y publicidad de las carnes.
- Normativa sobre trazabilidad.
- Normativa sobre higiene alimentaria.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Palabras clave
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