MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería
Descripción del scorm MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería
En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente scorm se pretende aportar los conocimientos necesarios para catar alimentos para su selección y uso en hostelería
Contenido e-learning de MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería
CAMPO DE CONOCIMIENTO 1. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
SCORM 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS
Conocimiento de la Cata:
- Definicion.
- Utensilios y espacios apropiados para la cata.
- Tipos de cata:
* Cata de productos carnicos.
* Cata de lacteos y derivados.
* Cata de pescados y mariscos.
* Cata de conservas.
* Cata de licores, vino y olorosos.
* Cata de esencias.
* Cata de aceites.
* Cata de especias y aromaticos.
* Cata de productos de diferentes gamas.
Fases de la cata de alimentos:
- Definicion y orden:
* Visual.
* Olfativa.
* Gustativa.
* Tacto.
Medios utilizados en el analisis sensorial de alimentos en hosteleria:
- Cata de diversos alimentos.
- Propiedades organolepticas de los productos.
- Atributos sensoriales basicos.
- La educacion del paladar.
- Conocimiento de los sabores basicos de algunos productos:
* Dulce.
* Salado.
* Acido.
* Amargo.
Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
Los normas de la cata de los alimentos:
- Apariencia:
* Color.
* Forma.
* Tamano.
* Consistencia.
- Textura:
* Dureza.
* Elasticidad.
* Jugosidad entre otras.
- Sabor:
* Gusto.
* Aroma.
* Sensaciones bucales entre otras.
SCORM 2. EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN HOSTELERÍA.
Definición.
Los sentidos humanos y la percepcion sensorial de alimentos:
- Conocimientos y funcion de cada sentido en la gastronomia.
- Terminologia basica del analisis sensorial de alimentos en hosteleria
Tipos de analisis:
- Sensorial.
- Tecnico.
- Instrumental.
- Hedonico.
Tecnicas de analisis de alimentos:
- Aplicaciones.
- Utilizacion de escalas graficas.
- Pruebas de analisis sensorial.
Fichas de catas:
- Perfiles sensoriales:
* Definicion.
* Conocimiento de los metodos.
* Topologias:
* La utilizacion de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo.
Pruebas objetivas en el análisis de alimentos:
- Pruebas discriminatorias.
- Pruebas descriptivas.
SCORM 3. LAS NUEVAS TEXTURAS
Los gelificandos.
Los aires.
Los crujientes.
Las espumas.
Los líquidos.
Las mousse entre otros.
SCORM 4. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MÁS CARACTERÍSTICOS
Nacionales.
Internacionales.
Denominación de origen.
Interesados en MF1062_3 Cata de Alimentos en Hostelería
Este scorm está dirigido a los profesionales del mundo de la hostelería y turismo concretamente en dirección y producción en pastelería dentro del área profesional de restauración y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados para catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
Duración sugerida para este contenido: 60 horas