Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Charcutería y Pescadería

Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de charcutería y pescaderías.

Duración10 h
Unidades6
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de charcutería y pescaderías.

A quién va dirigido

Estos scorms de manipulador de alimentos tienen que realizarlos personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.

Temario

6 unidades didácticas · 10 horas

Contenido6 unidades

SCORM 1

La alimentación saludable

El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Definición de manipulador de alimentos
- Obligaciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Características de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composición de los alimentos
- Proceso de nutrición
Recomendaciones alimentarias
El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

SCORM 2

Alteración de los alimentos

Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
Origen de la contaminación de los alimentos
Los microorganismos y su transmisión
- Factores que contribuyen a la transmisión
- Principales tipos de bacterias patógenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificación de las ETA
- Prevención de enfermedades transmisibles
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

SCORM 3

Manipulación higiénica de los alimentos

Los métodos de conservación de los alimentos
- Métodos de conservación físicos
- Métodos de conservación químicos
El envasado y la presentación de los alimentos
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
- Requisitos en la recepción y el transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
Higiene del manipulador
- Hábitos del manipulador
- Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
Limpieza, desinfección y control de plagas
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Desinsectación y desratización

SCORM 4

Plan de gestión de alérgenos. etiquetado de productos alimenticios

Principios del control de alérgenos
Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Principales novedades
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Nuevas normas
- Cómo facilitar la información al consumidor
Legislación aplicable al control de alérgenos

SCORM 5

Manipulación de alimentos en el sector de pescados y derivados

Pescados y Derivados
- ¿Cómo se puede contaminar el pescado y el marisco?
La calidad de los productos pesqueros
- Métodos para la evaluación de la calidad del pescado
- Deterioro del pescado
Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
- Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración
- Almacenamiento y conservación en el punto de venta
Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados
Los sistemas de autocontrol appcc y gpch propios de los pescados y derivados
- Conceptos básicos del APPCC
- Objetivos y ventajas del APPCC
- Fases del APPCC
- Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

SCORM 6

Manipulación de alimentos en el sector de charcutería

Características de la carne como alimento
Productos de charcutería
Componentes de productos cárnicos para la elaboración de productos de charcutería
Embutidos y curados
Quesos
Producto curado ibérico
Corte jamón ibérico (curado)
Normas de calidad para productos cárnicos embutidos crudos-curados
Valor nutritivo de la carne y factores influyentes en la calidad de la carne
- Factores que influyen en la calidad del animal
- Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
Contaminación de la carne
- Factores a considerar en la obtención de productos de calidad
Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
Condiciones sanitarias en el sector de la charcutería

Palabras clave

Alimentos
charcutería
Comercio
Detallista
Manipulador
Pescaderías

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