Contenidos SCORM

Industria Alimentaria y Restauración

HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas

El scorm HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas es una formación que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo.

  • Duración100 h
  • Unidades11
  • FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

El scorm HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas es una formación que pertenece a la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Este HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas pretende que el alumno sea capaz de emplear los métodos culinarios en la realización y exposición de platos de arroz, pasta, legumbres y hortalizas.

A quién va dirigido

Este scorm HOTR011PO Cocina de la Pasta, Arroces, Legumbre y Hortalizas se dirige a todos aquellos profesionales o estudiantes de la Hostelería y Turismo, concretamente en la restauración, que quieran estar capacitados para el empleo de las técnicas de elaboración y presentación de platos de arroz, pasta, legumbres, etc.

Temario

11 unidades didácticas · 100 horas

Contenido11 unidades
SCORM 1

Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados.

  • Características de la maquinaria utilizada.
  • Batería de cocina.
  • Utillaje y herramientas.
SCORM 2

Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones.

  • Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas.
  • - Factores a tener en cuenta en su elaboración.
  • - Utilización.
  • Otras preparaciones básicas elaboradas con fondos de hortalizas y su utilización.
  • Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
  • El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
  • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
SCORM 3

Hortalizas y legumbres secas.

  • HORTALIZAS: DEFINICIÓN. DISTINTAS CLASIFICACIONES.
  • Legumbres.
  • - Principales legumbres secas.
  • - Categorías comerciales.
  • - Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja.
  • - Otras leguminosas frescas y secas.
SCORM 4

Pastas y arroces.

  • Definición de pasta.
  • - Distintas clasificaciones.
  • - Formatos más comunes.
  • - Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta.
  • Arroz: definición. Clasificación en función del tamaño del grano.
SCORM 5

Huevos.

  • Definición.
  • - Composición.
  • - Clasificación.
  • - Distintas formas para saber si está más o menos fresco.
  • - Utilización.
  • - Formas básicas de preparación.
  • - Utilización de la clara y de la yema.
  • - Ovoproductos y su utilización.
  • Huevos de otras aves utilizados en alimentación.
SCORM 6

Técnicas de cocinado de hortalizas.

  • Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
  • Freír en aceite.
  • Saltear en aceite y en mantequilla.
  • Hervir y cocer al vapor.
  • Brasear.
  • Cocinar en microondas.
  • Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas.
SCORM 7

Técnicas de cocinado de legumbres secas.

  • Operaciones previas a la cocción.
  • Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
  • Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre.
  • Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.
SCORM 8

Técnicas de cocinado de pasta y arroces.

  • Cocción de pasta.
  • - Punto de cocción.
  • - Duración en función del tipo de pasta y formato.
  • Cocción de arroz.
  • - Distintos procedimientos.
  • - Punto de cocción.
  • Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
SCORM 9

Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

  • Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.
  • - Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas.
  • - Salsas más indicadas para su acompañamiento.
  • Platos elementales de legumbres secas.
  • - Potajes.
  • - Cremas.
  • - Sopas de legumbres.
  • Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
  • Platos elementales con huevos.
  • Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos.
SCORM 10

Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas,

  • ARROCES Y HUEVOS.
  • Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces.
  • - Montaje en fuente y en plato.
  • - Otros recipientes.
  • Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.
SCORM 11

Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

  • Regeneración: definición.
  • Clases de técnicas y procesos.
  • Identificación de equipos asociados.
  • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  • Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  • El sistema cook-chill y su fundamento.
  • Platos preparados.
  • - Definición.
  • - Distintas clases.
  • - Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.

Más contenidos de Industria Alimentaria y Restauración

Ver los 358 →