HOTR0029 Análisis Sensorial de Vinos

SCORM 1. ANÁLISIS SENSORIAL DE VINOS

Aproximación al mundo del vino

- Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra

- Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.

- Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.

- Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.

- Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.

- Determinación de la composición del vino.

- Indagación en la crianza del vino.

- Distinción de los tipos de vino.

Identificación de las legislaciones principales.

- Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.

- Identificación de las menciones clásicas y países.

Acercamiento al concepto de la bodega en casa.

- Observación de los vinos en el envejecimiento.

Relación del vino y su servicio.

- Descripción de los vinos y su temperatura.

- Delimitación de los términos decantar o trasvasar.

- Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.

Realización de maridajes de vino y comida.

- Identificación del vino y gastronomía.

- Elaboración de maridajes genéricos.

- Utilización del vino en el aperitivo.

Identificación y análisis de los componentes del vino.

- Sustancias colorantes.

- Sustancias aromáticas.

- Sustancias dulces.

- Sustancias ácidas.

- Sustancias saladas.

- Sustancias amargas.

Exploración del equilibrio en los vinos.

- Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.

- Resumen de los equilibrios aromáticos.

Realización de la cata: tipos y técnicas.

- Definición de cata.

- Enumeración de los objetivos de la cata.

- Realización de la cata profesional.

- Distinción de los tipos de cata.

Realización de la fase visual.

- Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.

- Distinción de limpidez, transparencia y brillo.

- Identificación de la fluidez visual del vino.

Realización de la fase olfativa.

- Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.

- Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.

- División de los aromas según Max Léglise.

- Diferenciación entre el aroma y buqué.

Realización de la fase gustativa.

- Percepción de la fisiología del gusto.

- Identificación de sensaciones gustativas en la boca.

- Enumeración de sustancias sápidas del vino.

- Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.

Identificación de los defectos del vino y su origen.

- Relación de los defectos más comunes en un vino.

- Detección de defectos en el vino.