Especialista en Higiene y Seguridad en Carnicerías

La higiene en los comercios alimenticios es de vital importancia para poder garantizar que los productos tienen la calidad adecuada para el consumo.

Duración180 h
Unidades9
FormatoSCORM 1.2

Sobre este contenido

La higiene en los comercios alimenticios es de vital importancia para poder garantizar que los productos tienen la calidad adecuada para el consumo. Con el presente scorm de Especialista en Higiene y Seguridad en Carnicerías recibirá la formación necesaria para poder llevar a cabo medidas de seguridad e higiene en las carnicerías.

A quién va dirigido

El presente scorm de Especialista en Higiene y Seguridad en Carnicerías está dirigido a todos aquellos profesionales del sector que quieran ampliar sus conocimientos y formarse en la Higiene y Seguridad en Carnicerías.

Temario

9 unidades didácticas · 180 horas

Contenido9 unidades

SCORM 1

Productos de carnicería

SCORM 1

Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (vacuno, porcino, ovino/caprino y embutidos)

Introducción a los productos de carnicería.
Clasificación de la carne en función del color.
Vacuno.
Ovino y caprino.
Porcino.
Embutidos.

SCORM 2

Conocimiento y diferenciación de los productos de carnicería (aves, caza y quesos)

Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
Denominación de origen en carnes.
Clasificación comercial.
Aves.
Caza.
Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
Despojos y vísceras.
Quesos.

SCORM 3

Conservación de carnes, aves, caza y despojos

Refrigeración.
La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
Otros tipos de conservación.
La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

SCORM 4

Influencia de los productos cárnicos en la nutrición

Introducción.
Clasificación de los alimentos.
Vitaminas en la carne.
Minerales.
Agua.

SCORM 2

Higiene y seguridad en carnicerías

SCORM 1

Manipulación higiénica de los alimentos

Los métodos de conservación de los alimentos.
El envasado y la presentación de los alimentos.
El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
Higiene del manipulador.
Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
Limpieza y desinfección.
Control de plagas.

SCORM 2

Manipulación de alimentos en el sector cárnico

Características de la carne como alimento.
¿Cómo se puede contaminar la carne?
Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico.
Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

SCORM 3

Prevención de riesgos laborales

Introducción.
Factores y situaciones de riesgo.
Daños derivados del trabajo.
Consideraciones específicas de seguridad.
Medidas de prevención y protección.
Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos

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